air-o-convect
Four mixte injection tableau D gaz 20GN1/1 269704
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Four mixte injection tableau D gaz 20GN1/1 269704

20 GN 1/1 - Gaz - Brûleurs gaz certifiés « GASTEC » - Equipé de guides latéraux au pas de 63mm, prévoir un filtre à graisse

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Caractéristiques du produit

  • air-o-flow : l'air frais provenant de l'extérieur est dirigé vers le ventilateur bi-fonctionnel, est préchauffé puis poussé dans la chambre de cuisson pour garantir un procédé de cuisson homogène.

  • Sonde de température à cœur incluse.

  • Livré avec un égouttoir GN 1/1, 63mm de hauteur et avec un bouclier de la porte.

  • Humidificateur automatique (11 réglages) pour générer la vapeur sans surchauffeur.
    • 0 = pas d'humidité  
    • 1-2 = humidité faible (pour mijoter des légumes)  
    • 3-4 = humidité basse moyenne (pour les légumes en gratin, viandes rôties et poissons)  
    • 5-6 = humidité moyenne (pour les petites portions de viande et de poisson)  
    • 7-8 = humidité moyenne haute (pour étouffer ou braiser les viandes)  
    • 9-10 = haut niveau d'humidité (pour blancher les légumes, faire des cuissons sous-vide et des cuisson bain-marie)

  • Cuisson à deux étapes (première phase avec humidité, deuxième phase sèche pour brunir).

  • Ventilateur à vitesse variable (ventilateur radial) : pleine vitesse ou ventilation pulsée (Hold) pour la cuisson ou la cuisson lente.

  • Vanne de purge contrôlée électroniquement pour extraire l'excédent d'humidité.

  • Activation du refroidissement rapide manuel et automatique pour passer d'une température élevée à une température basse.

  • Système d'auto-nettoyage air-o-clean™ (4 cycles automatiques et 1 cycle semi-automatique).

  • Brûleur à gaz certifié par Gastec, ce qui garantit une efficacité élevée et de faibles émissions.

  • Certification contre les projections d'eau, IPX5, pour un nettoyage facile.

  • Entièrement en inox AISI 304.

  • Chambre de cuisson hygiénique sans soudure avec tous les angles arrondis pour un nettoyage facile.

  • Porte double vitrage avec isolation thermique et structure ouverte, pour que le panneau extérieur reste froid. Le verre intérieur de la porte, monté sur charnières, se dégage facilement pour le nettoyer.

  • Accès frontal aisé aux principaux composants techniques.

Particularités

Électrique
  • Voltage : 220-230 V/1 ph/50/60 Hz
  • Auxiliaire : 0.5 kW
Gaz Naturel
  • Résistance : 136360 BTU/h (40 kW)
  • Puissance thermique totale : 136360 BTU/h (40 kW)
Capacité
  • GN : 20 - 1/1 Gastronorm
Gaz
  • Puissance gaz : 136360 Btu/hr (40 kW)
  • Diamètre connexion gaz ISO 7/1 1" MNPT
  • Gaz Naturel
Eau
  • Raccordement eau "CW" 3/4"
  • Pression, bar min/max : 1.5-4.5 bar
  • Pression : 22-65 psi (1.5-4.5 bar)
  • Vidange "D" : 1"1/4
Informations générales
  • Largeur extérieure 993 mm
  • Hauteur extérieure 1795 mm
  • Profondeur extérieure 957 mm
  • Poids net : 255 kg
  • Poids brut : 300 kg
  • Hauteur brute : 2040 mm
  • Largeur brute : 1020 mm
  • Profondeur brute : 1050 mm
  • Volume brut : 2.18 m³
  • Nb de grilles 20
  • Espacement entre les glissières : 63 mm
  • Largeur intérieure : 460 mm
  • Profondeur intérieure : 715 mm
  • Hauteur intérieure : 1450 mm
  • Temps de montée en température (cycle air chaud) 215°C / 331s.

Documents

  • Brochures
  • CAD Drawings
  • Fiche technique
(928,26 KB)
(927,01 KB)
(930,02 KB)
(6,3 MB)
(39,97 KB)
(71,06 KB)

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